L'idée est née ce 25 décembre 2013. Partager les photos et recettes de nos réalisations et découvertes culinaires sur un blog. Pourquoi pas? m'a dit Jeanpaul avec plus d'enthousiasme que ce à quoi je m'attendais.
Je réalise maintenant que la chose est plus facile à dire qu'à faire... Je viens déjà de réécrire le début de ce post à trois reprises. En anglais pour commencer, l'objectif étant de pouvoir être lus par un maximum. Seconde tentative en néerlandais, vu que c'est la langue que je partage avec Jeanpaul. Finalement ce sera quand même dans ce bon vieux français que je me sentirai plus à mon aise pour pondre quelque chose de potable. Je laisserai le soin à Jeanpaul d'élaborer un contenu néerlandophone ;-)
Pour ce premier post, j'ai sous la main les photos du repas de Noël avec la famille de Jeanpaul. Il me faut de suite rendre à César ce qui lui appartient: Jacqueline et Amir ont réalisé l'entrée, une soupe de panais aux poires. Jeanpaul a pris le lead pour le plat principal, un filet de lotte sur lit de poivron et maïs, accompagné de linguines de courgettes, popcorn au romarin et chips de pomme de terre vitelotte. La maman de Jeanpaul a mis tout son amour dans le dessert... et je calle sur la traduction: appelbol... boule de pomme... appelons ça une pomme en croûte et sauce aux fruits rouges.
En ce qui me concerne, j'ai fait le commis ;-)
Potage de de panais et de poires
La première recette vient d'un magazine culinaire néerlandais (Delicious magazine), mais j'ai trouvé le lien vers une recette en français.
http://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/potage_de_panais_et_de_poires/
Un petit conseil: rajouter du jus de citron en fin de cuisson.
Pour les bâtons en pâte feuilletée, il faut un paquet de pâte feuilletée en plaques, du jaune d'oeuf, du fromage râpé et des amandes finement hachées au préalable. Badigeonner les plaques de pâte avec le jaune d'oeuf, puis étaler les amandes et du fromage râpé par dessus, et tordre ensuite chaque plaque de pâte pour en former un bâtonnet torsadé => enfourner une dizaine de minutes jusqu'à ce que les bâtonnets soient bien dorés.
Loup de mer, linguine de courgettes, gel de poivrons et crème de maïs
Ingrédients pour 4 personnes:
6 poivrons rouges
1 gousse d'ail
400 ml de bouillon de volaille
10 gr agar agar
huile d'olive
poivbre et sel
4 échalotes finement hachées
2 gousses d'ail écrasées
300 gr de grains de maïs
200 ml de crème fraîche
125 gr de beurre
un sachet de popcorn à faire au micro-ondes
1/4 de branche de romarin hâchée
2.5ml d'huile d'olive extra vierge
gros sel de mer
1 courgette
380gr de loup de mer
4 pommes de terre vitelottes
Préchauffer le four à 180 degrés C.
Enfourner les poivrons environs 10 minutes
Peler les poivrons puis les faire revenir dans une poêle avec l'ail
Arroser avec 300 ml de bouillon
Passer la préparation au blender et laisser refroidir
Ajouter l'agar agar et faire bouillir puis laisser cuire quelques instants à feu vif.
Laisser refroidir au frigo
Passer la préparation au blender une deuxième fois avec un peu d'huile d'olive
Saler et poivrer
Réserver à température ambiante
Faire revenir l'échalotte et l'ail dans un peu d'huile
Ajouter le maïs puis arroser avec la crème et 100 ml de bouillon
Ajouter le beurre
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les grains de maïs soient cuits, puis passer au blender et au tamis
Saler et poivrer
Découper les pommes de terre en fines plaques à l'aide d'une mandoline
Faire frire à la friteuse, saler et laisser sécher sur du papier absorbant
Faire sauter le pop-corn au micro ondes
Le mettre dans un bol et mélanger avec le sel, l'huile d'olivre extra vierge et le romarin
(si le pop-corn est déjà salé ne pas saler une deuxième fois)
Découper les courgettes en plaques, puis en filaments.
Découper le loup de mer en morceaux de taille égale, faite cruire des 2 côtés dans une poêle avec du beurre pendant 6 à 8 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les courgettes dans un peu d'huile d'olive
Pour la mise en place, tracer 2 trainées sur l'assiette avec le gel de poivrons et la crème de maïs. Y poser le loup de mer et les courgettes par dessus. Garnir avec quelques pop-corn et quelques chips de vitelotte
Pomme en croûte et coulis de fruits rouges
Ce dessert est un classique de la cuisine hollandaise, qui se sert normalement avec une sauce à la vanille. Dans ce cas ci, la maman de Jeanpaul a eu la bonne idée de remplacer la sauce à la vanille par un coulis de fruits rouges.
Ingrédients pour 4 boules:
4 pommes de reinette
40 gr. de pâte d'amande
4 plaques de pâte feuilletée
60 gr. de sucre à la cannelle (1/2 cuillère à café de cannelle pour 1 cuillère à soupe de sucre semoule)
1 jaune d'oeuf
2 dl. de crème
50 gr. sucre
250 gr de fruits rouge
1 gousse de vanille
Préparation des pommes:
Préchauffer le four à 200 degrés C
Peler les pommes et en enlever le coeur avec un vide pomme
Séparer la pâte d'amande en 8 petites boules
Enfoncer une boule de pâte d'amande dans le trou de chaque pomme
Remplir chaque trou de sucre à la cannelle et refermer à l'aide d'une deuxième poule de pâte d'amande
Emballer chaque pomme dans une plaque de pâte feuilletée
Badigeonner chaque boule avec du jaune d'oeuf
Faire rouler les boules dans du sucre à la cannelle
Enfourner environ 10 minutes
Pour le coulis:
Faire cuire les fruits rouges quelques minutes
Rajouter du sucre (au goût)
Rajouter les grains sortis de la gousse de vanille
Mixer le tout et passer au tamis
Bon appétit!
Céline
